발색제
음식의 색을 선명하게 하는 화학물질로 아질산나트륨이 가장 많이 쓰인
다. 이 물질은 쇠고기나 돼지고기를 원료로 하는 거의 모든 제품에 들어
있으며, 젓갈류에도 들어 있다. 고기류는 시간이 지나면서 붉은 색이 점차
갈색으로 변하게 되는데 이것을 막기 위해서 발색제를 사용한다. 발색제를
많이 사용하는 대표적인 식품은 1986년 현재 시장규모가 약 1,000억 정도로
추정되는 햄, 베이컨, 소시지다. 소비자들은 이 엄청난 양의 햄, 소시지에
발색제가 들어 있다는 점을 알아야 한다.