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선재스님의 사찰음식



애호박 소박이

재료
애호박 2개, 당근 30g, 표고버섯 2장, 은행 8알, 두부 1/4모, 잣 2큰
술, 소금?칡녹말?밀가루
약간씩

요리법

1. 애호박은 꼭지와 밑동을 조금씩 잘라 씨 부분을 도려낸다. 잘라낸 부
분은 채썰고, 도려낸 부분은
버리지 말고 된장찌개 끓일 때 넣는다.

2. 채소는 한 번 볶아서 쓰지 않으면 물이 생긴다. 당근, 불린 표고버섯
은 곱게 채썰어 각각 기름
두른 팬에 소금간해 볶는다.

3. 채썬 애호박은 소금을 뿌려 버무려 물기를 짠다. 오래 절여두면 단물
이 빠져 맛이 없다. 센불에서
빨리 볶아 젓가락으로 헤쳐놓아야 물기가 생기지 않는다.

4. 은행은 마른 팬에 볶아 속껍질을 벗기고, 두부는 칼의 옆면으로 으깬
다.

5. 볶은 채소가 식으면 그릇에 볶은 채소, 은행, 두부, 잣을 담고 칡녹
말을 조금 넣어 소금간해 반죽한다.

6. 애호박의 도려낸 부분에 밀가루를 고루 바르고, ⑤의 소를 꼭꼭 채
워 넣는다.

7. 김이 오른 찜통에 애호박을 넣고 찐 다음 식으면 2cm의 두께로 잘라
낸다.

수박껍

무침

재료
수박 속껍질 400g, 고추장 4큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨,소금 약간씩

요리법
수박은 하얀 속껍질만 벗겨 채썰어 소금을 뿌려 살짝 절였다가 손으로 꼭
짠다. 고추장을 넣어 무친 후 참기름,
통깨를 넣는다.

수박껍질 무생채 골담초 무침

재 료

수박 속껍질 200g, 무 200g, 비트 50g, 골담초 꽃 30g, 설탕 2큰술, 식초
2큰술, 소금
1/2큰술

요리법
1. 수박의 하얀 속껍질과 무는 곱게 채썬다.

2. 비트는 강판에 갈아 거즈에 내려 채썬 무와 수박에 각각 넣어 물들인
다.

3. 골담초 꽃은 깨끗이 씻어 소쿠리에 건진다.

4. 수박껍질과 무채에 각각 설탕, 소금, 식초를 넣고 무쳐서 접시에 담고
골담초 꽃을 얹어 낸다.

음식이 약이다 | 골담초 꽃

5월에 꽃이 피기 시작하는 골담초 꽃은 처음에는 황색이었던 꽃이 적황색
으로 변하며 아래로 점점 늘어진다.
꽃받침은 종모양이고, 갈색 털이 약간 있는데 주로 꽃을 먹는다. 한방에서
는 뿌리를 달여 류머티즘 치료제로
쓴다.

콩잎 김치

재료
콩잎 200g, 풋고추 4개, 생강 1톨, 보리쌀 1/4컵, 된장 4큰술

요리법
1. 콩잎은 너무 여리면 풋내가 나므로 진녹색이 되기 직전의 것으로 골라
깨끗이 씻어 차곡차곡 개어 물기를
턴 후 소쿠리에 건진다. 풋고추는 반으로 갈라 굵게 채썰고 생강은 곱게
채썬다.

2. 보리쌀은 깨끗이 씻어 5배 정도의 물을 붓고 삶아 소쿠리에 밭쳐 국물
을 받아 식혀둔다. 이때 남은
보리쌀은 밥할 때 두어 먹으면 된다. 보리 삶은 물이 완전히 식으면 조리
를 담근 채로 된장을 푼다. 약간
짜다 싶게 간을 맞춰야 김치를 담갔을 때 맛있다.

3. 항아리에 콩잎 대여섯 장과 채썬 고추와 생강을 켜켜이 담는다. 마지막
으로 된장 푼 보리물을 콩잎이
잠길 만큼 붓고 손으로 꼭 눌러 콩잎이 뜨지 않도록 한다. 2~3일 후부터
먹을 수 있다.


콩잎 장아찌


재료

여린 콩잎 300g, 진간장 2.5컵, 집간장 1/2컵, 고추장 1/2컵, 물엿 1컵


요리법

1. 여린 콩잎은 깨끗이 씻어 통에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 집간장
만 쓰면 너무 짜므로 장아찌를 담글
때는 진간장과 집간장을 3:1정도의 비율로 섞어 쓴다.

2. 하루가 지난 후 간장만 따라내어 끓인 후 식혀 다시 콩잎에 붓는다. 이
를 서너 번 반복한다.

3. 마지막으로 따라낸 간장에 고추장, 물엿을 넣어 함께 끓인 후 식혀 콩
잎에 부었다가 먹는다.

요리는 모두 4인분 기준입니다.
정보제공 : 디자인하우스의 ‘선재스님의 사찰음식’ 中

admin

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