생활환경 관련자료

식중독예방으로 여름철 건강을 지킵시다!

식중독예방으로 여름철 건강을 지킵시다!

□ 식중독의 종류 및 특성
식중독이란 미생물이 부착된 식품이나 유해·유독 물질이 오염(함유)된 식품의 섭취에 따른 건강
장해로써 미생물로 인한 세균성식중독, 화학물질에 의한 화학성식중독 및 동·식물 독소에 의한
자연독식중독으로 구분됩니다. 그동안 우리들의 식품위생수준이 많이 향상되었지만 식생활 행태
의 변화로 식중독 발생이 해마다 증가하고 있으며 여름철, 즉 7월부터 9월까지 집중적으로 발생
되고 있습니다. 특히 금년에는 엘리뇨현상으로 이상고온이 지속됨에 따라 철저한 위생관리가 요
구되고 있습니다. 식중독의 대부분을 차지하는 세균성식중독의 원인세균은 일반적으로 우리의 체
온범위(36∼37℃)에서 잘 성장하며, 증식하기에 좋은 조건이라면 1000개의 세균이 2시간 30분 후
에는 식중독을 일으킬 수 있는 정도의 량으로 증식됩니다. 그러나 식중독원인균의 특성을 바로
이해하고 다음과 같은 식품 취급의 3대 원칙을 지킨다면 우리의 건강을 위협하는 식중독의 예방
은 가능합니다.

□ 식품 취급의 3대 원칙
☞ 청결의 원칙 청결한손, 청결한 원료(재료) 및 청결한 조리기구등의 청결이 가장 중요합니다.
☞ 신속의 원칙 원료를 구입후 신속히 조리하거나 식품을 조리하였을 때 오래 방치하지 말고 신
속히 섭취하여야 합니다.
☞ 냉각 또는 가열의 원칙 세균성식중독균은 일반적으로 5℃ 이하 또는 60℃이상의 온도에서 생
육이 억제되므로 냉각하거나 가열하여야 합니다.

□ 가정에서의 식중독 예방
음식점 등 외식이 식중독 발생의 주된 원인이라고 흔히 생각합니다만 때로는 우리의 부엌이 세균
에 오염되어 식중독을 일으킬수도 있습니다. 미생물로 인한 위해발생을 방지하기 위하여 최근
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points; 식품위해요소중점관리기준)라 불리우는
새로운 기법이 가장 많이 권고·실천되고 있으며 이에 근거한 가정에서의 식중독 예방요령 6가지
를 간추리면 다음과 같습니다.
♧ Point 1 식품의 구입
○ 식육, 어패류 등의 식품은 신선한 것을 구입하십시요.
○ 유통기한을 확인하고 구입하십시요.
○ 고기와 생선은 육즙이 새어나오지 않도록 비닐봉지등으로 개별포장 하십시오
○ 냉장 또는 냉동보관을 해야 하는 신선식품은 마지막에 구입하여 즉시 집으로 가져가십시오.
♧ Point 2 가정에서의 보존
○ 냉장·냉동을 요하는 식품은 곧장 냉장고나 냉동고에 넣으십시오.
○ 식품을 보관할 때 냉장고나 냉동고의 70% 정도만 채우십시오
○ 냉장고는 5℃이하, 냉동고는 -15℃이하를 유지해야 합니다. 그러나 세균이 사멸되는 것은 아
니므로 식품을 가급적 빨리 조리에 사용하거나 섭취하십시오
○ 고기와 생선은 비닐봉지나 용기에 넣어 냉장고내의 다른 식품에 육즙이 묻지 않도록 하십시
오. ♧ Point 3 조리준비
○ 부엌을 살펴보십시요. 쓰레기는 버려져 있지 않습니까? 수건이나 행주는 깨끗합니까? 비누는
있습니까? 조리대 위는 잘 정돈되어 있습니까?
○ 지하수를 이용하는 가정에서는 수질에 각별히 주의하십시오.
○ 조리전에는 반드시 손을 씻으십시오.
○ 특히 고기, 생선 및 난류를 취급할 때에는, 취급전·후에 반드시 손을 비누로 흐르는 물에 충
분히 씻으십시오.
○ 고기나 생선의 즙이 과일이나 샐러드등 생으로 먹는 식품 또는 조리를 끝낸 식품에 묻지 않도
록 하십시오.
○ 생육이나 생선을 자른 칼이나 도마를 사용하여 과일, 야채와 같이 생으로 먹는 식품에 사용하
지 않도록 하십시오. 칼과 도마는 고기용, 생선용, 야채용을 각각 구분하여 사용하면 더욱 안전
합니다.
○ 랩에 포장한 야채나 이미 자른 야채도 잘 씻으십시오.
○ 냉동식품을 조리대에 방치하여 해동하지 마십시오. 해동은 냉장고나 전자레인지에서 하십시
오. 또한 물을 사용할 경우에는 밀폐 용기에 넣어 흐르는 물로 해동하십시오.
○ 조리에 사용할 만큼의 양만 해동하고 해동이 끝나는 즉시 조리하십시오.
○ 칼, 도마, 행주, 수세미, 스폰지는 사용 즉시 세제와 흐르는 물로 잘 씻으십시오. 행주, 칼,
식기, 도마는 잘 씻은 후, 뜨거운 물로 소독하십시요.
♧ Point 4 조리
○ 조리를 시작하기 전에 부엌을 살펴보십시오. 조리준비로 부엌이 더럽혀져 있지 않습니까? 수
건과 행주는 잘 건조되고 깨끗한 것으로 사용하십시오. 손도 잘 씻으십시오.
○ 가열·조리하는 식품은 충분히 가열하십시오. 최소한 중심부 온도가 75℃에서 1분이상 되도
록 가열하는 것이 중요합니다.
○ 전자레인지를 사용하는 경우는 전자레인지용 용기와 뚜껑을 사용하고 조리시간에 유의하십시
오. 열전도가 잘 안되는 식품은 가끔씩 저어주는 것이 필요합니다.
♧ Point 5 식사
○ 식탁에 앉기 전에 반드시 손을 씻으십시오.
○ 조리된 음식은 깨끗한 기구를 사용하여 깨끗한 식기에 담으십시오.
○ 따뜻한 음식은 60℃이상, 찬 음식은 5℃이하로 유지하십시오
○ 모든 음식물은 실온에 장시간 방치하지 마십시오. 병원성대장균 O157은 실온에서도 15∼20분
만에 2배로 증식됩니다.
♧ Point 6 남은 음식
○ 남은 식품을 취급하기 전에도 손을 씻으십시오. 깨끗한 기구, 접시에 보관하십시오.
○ 남은 식품은 빨리 식도록 얕은 용기에 나눠서 보관하십시오.
○ 너무 오래되었거나 의심이 되는 음식은 가급적 버리십시오.
○ 남은 식품을 가열할 때도 75℃이상에서 충분히 가열하십시오. 냉장고를 너무 믿지 맘시다 !
☞ 냉장고내(5℃이하)에서도 세균은 서서히 증식하며 -15℃이하에서는 증식이 정지되나 세균이
죽지는 않습니다.
☞ 그러므로 냉장고나 냉동고를 너무 믿지 말고 신속히 섭취하거나 조리하는 것이 중요합니다.

□ 냉장고의 온도관리방법
○ 온도계를 설치하십시오
○ 냉기가 충분히 순환되도록 식품과 식품사이의 간격을 띄우십시요.
○ 따뜻한 식품은 먼저 식힌 후 냉장고에 보관하십시요.
○ 문의 개·폐는 가능한한 적게하고 장기간 여는 것은 삼가하십시요, 여름철에 1분간 문을 열었
을 때는 10℃정도 온도가 상승합니다.
○ 냉장고 설치는 환기가 충분한 장소를 선택합니다. ○ 우유·식육·식육제품·어육제품은 5℃
이하에, 냉동식품은 -15℃이하에 보관하십시오 ○냉장고와 냉동고는 부피의 2/3정도만 채우십시

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